ヨーロッパ、特にフランス料理では珍重される
モリーユ、日本名はアミガサタケが
今年も出ました！
ちょっと危なそうな見た目ですが、
実は高級キノコです。
栽培できないのも価格が高い理由ですが、
他のキノコには無い高級な香りと味わいがあります。
縦に二つに裂いて天日干しして、
水でもどして、出し汁ごと料理に使います。
生クリームやバターなど、乳製品と相性が良く
少量でもモリーユ特有の濃厚な味わいになります。
キノコの出る場所は子どもにも教えないのがキノコ狩りの鉄則です。
でも、二日後に見に行ったら、鹿に食べられて、全滅でした。
鹿に先をこされました。困ったもんです。
髙梨（コーチ）
