こうじづくり最終日。
室（むろ）の中でぬくぬく育ったこうじは
どんな様子でしょうか？
三回目の手返しの時の様子。
こうじぶたから、甘い匂いが漂っています。
米全体に白い”かび”のようなものが広がっています。
うまく麹菌が発酵して増えているようです！！
夕方、最後の手返しをして米こうじづくり完了！
このまま自然に温度を下げて、大きな”たらい”で保管します。
上手に仕上がって、ひとまずホッとしました・・・。
来週は、麦こうじづくりにチャレンジします！！
そでやん
2026年9月
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