こうじづくりも３日目に入りました。
室(むろ)でぬくぬくしている
こうじはどんな様子かな？
まずは室の中の温度を確認
暑すぎず、冷たすぎずのぬくぬく状態をキープします。
続いてこうじの状態を確認します。
昨日入れたばかりなので発酵が目に見えるのはこれからかな？
まんべんなく発酵を進めるために「手返し」をします。
下から軽くかき混ぜてまた、布で包んだら室に戻します。
ここからはこの手返しを定期的に行って様子を見ていきます。
続報を乞うご期待！
鎌形(とうちゃん)
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