10月に作った干し柿ですが、
干し方の問題か、場所の問題か、
カビが生えてしまいました…
11月に場所も干し方も変えて再挑戦！
そしてやっと今日完成しました。
いい感じに表面の水分が抜けて、食べ頃です。
早速、食べてみたところ、とっても甘かったです！
なぜ干し柿は甘くなるのかというと、「タンニン」という成分がポイントです。
干し柿は干す前に皮をむきますが、そうすることで実に皮膜ができ、柿は呼吸ができなくなります。
通常タンニンは口の中で溶けてしまいますが、柿が酸素不足になることでタンニンが不溶化し、
甘みがぎゅっと閉じ込められ、より甘く感じるのです。
そのまま食べる柿もおいしいですが、やはり私は干し柿が一番好きです。
三好（みよっしー）
