みそづくり

本日職員研修のみそづくりを行いました。

まずは昨日水につけてふくらんだ大豆を5時間ほど煮ます。

親指と小指で潰れるくらい柔らかくなりました！

その大豆をミンサーにかけ潰していきます。

潰せたら、先月から仕込んだ麹と塩と混ぜ合わせます。

左が麦麹、右が米麹です。

しっかり混ぜ合わせたら、空気がたまらないよう

タルに押し込みながら詰めます。

最後にカビが生えにくくするために塩を表面にかけて本日の作業は終了です！！

10ヵ月程寝かせたら美味しい手作りみその完成です。

10か月後が待ち遠しいです。

来年こそは皆さんとみそづくりができることを願って、

どうしたら伝わりやすいか、楽しんで体験できるかを見つけていきたいと思います。

住友（おすみ）