4月から復活したメニューのピザ作りの研修を行いました。
窯の温度を上げるため、薪をガンガンに燃やします。
上の高さがきまって決まっているため、
最初の薪組に戸惑いましたが、
しっかり薪に火を付けた上で
全体に熱が回るように薪を組めばばっちりです。
天板が黒から白になるまでしっかりと温度を上げていきましょう。
窯の近くは熱いので十分な水分補給もお忘れなく。
生地はしっかり練って、太陽の下で発酵させました。
発酵後の生地は驚くほどモチモチに!
しっかりと熱した窯にピザを入れる際は、絶対に耐熱手袋を!