こうじづくり②

室の中は、こうじが上手く発酵できるように

こうじにとって気持ちいい温度に保っています。

人間の私でも、ぬくぬく気持ちいいなと思う

温度です。

こうじの様子を見てみると、米の表面に白っぽいものが

薄っすらと見えました。

発酵が進むと白いふわふわしたものがたくさんできますが、

それを見るにはもう少し時間がかかりそうです。

均一に発酵できるように「手返し」という作業を行います。

発酵が進むとこうじ自身で熱を発します。

米が固まっている部分は、そうでない部分に比べて

発酵が速くなってしまうため、全体を手で混ぜて

米をほぐす、まぜる作業が必要です。

この手返しを経て、立派なこうじになっていきます。

今後のこうじの様子もお楽しみに！

石川（ばんび）