今日はざる豆腐作りに挑戦！
まず昨日から水に浸けた大豆を
ミキサーにかけるところから始まります。
大豆と1.5リットルの水を3回に分けて
ミキサーにかけていきます。
ミキサーにかけた大豆をこし布に入れ、水分が出なくなるまで絞ります。
このときに出た汁は「生呉（なまご）」といいます。
続いて、生呉を沸騰するまで煮詰めます。
焦げ付かないように常に底から混ぜるのがポイントです。
沸騰してから弱火にかけ、５分経ったら火を止め、もう５分冷まします。
これがいわゆる「豆乳」になります。
だいたい75～80℃くらいになったら、「にがり」というものを入れます。
豆乳を豆腐にするための凝固剤のようなものです。
にがりを入れたら優しくひと混ぜして・・・
あとは１時間放置です。
１時間後・・・
鍋を見てみると、小さな白い塊が
ところどころに浮かんでいます。
すくってざるでこしてみると、豆腐が出てきました！
味はまさにいつも食べている豆腐！
そのままでも醤油をかけてもおいしかったです。
ちなみに、絞って生呉を作った際、こし布に残ったかすは「おから」です。
次は家でおからクッキーを作ってみようと思います。
三好（みよっしー）
