本日も、冬晴れな１日でした。寒さはありますが、日差しの温もりを感じられる季節ですね。
さて、本日は「麹（こうじ）作り」第２弾の準備をしました。
餅つきをする時と同じで、前日に水に漬けておきます。ですが、前日から行うのは「米」の場合のみ。水につけて約１２時間かけてから、１時間半程度ざるで水きりをします。明日は、「麦」の麹も仕込むので麦も重さを計って準備します。
麦は、５時間程度水に漬けておくので、明日の朝イチ準備します。同じく、水切りをするので１日仕事ですな。
「こうじ」には２種類の文字があります。
「麹」と「糀」
ご存知ですか？「糀」は漢字のごとく「米の花」なので「米こうじ」の場合使用します。「麹」は「米・麦・豆こうじ」全般の事をいいます。機会があれば、誰かに教えてあげましょう。（笠倉プリン）
