本日、麹（こうじ）作りを開始しました。
麹は、味噌に醬油作りには欠かせないものですが、さらに今話題沸騰中の「塩麹（しおこうじ）」などでも身近になってきましたね。
本日は「米こうじ」を仕込みます。昨夜のうちに、お米を水に浸しておきましたので、まずは蒸す作業からスタート！水切りした米をせいろに入れ約１時間蒸します。
蒸した米は８０度位の高温！うちわであおいで冷まし、３６度位で「麹菌」を混ぜ合せます。昨日、追加作成した「麹蓋（こうじふた）」へ「かまぼこ状」にして「室（むろ）」へ入れます。
室はホットカーペットを利用した「コタツ」は、絶妙な温度を作ってくれます。
４３度を超えてしまうと菌が死んでしまう為、温度管理がとっても重要なんです。
明日には、少し香りも出て来ますが、完成するのは４日後となります。様子は都度、ブログで紹介していきます。
（笠倉プリン）
