干し柿完成!

 

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10月に作った干し柿ですが、

干し方の問題か、場所の問題か、

カビが生えてしまいました…

 

 

 

 

11月に場所も干し方も変えて再挑戦!

そしてやっと今日完成しました。

 

 

 

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いい感じに表面の水分が抜けて、食べ頃です。

 

 

 

 

 

早速、食べてみたところ、とっても甘かったです!

なぜ干し柿は甘くなるのかというと、「タンニン」という成分がポイントです。

干し柿は干す前に皮をむきますが、そうすることで実に皮膜ができ、柿は呼吸ができなくなります。

通常タンニンは口の中で溶けてしまいますが、柿が酸素不足になることでタンニンが不溶化し、

甘みがぎゅっと閉じ込められ、より甘く感じるのです。

 

 

そのまま食べる柿もおいしいですが、やはり私は干し柿が一番好きです。

 

 

 

三好(みよっしー)

 

 

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