主催事業で行う味噌づくりと合わせて、
同じく大豆を使った豆腐づくりを検討中・・・
今回は、その試作を行いました。
①まずは、前日から水に浸けておいた大豆を、ミキサーにかけます。
出来上がった白い液体は、生呉（なまご）といいます。
②つぎに、この生呉（なまご）を火にかけていきます。
焦げ付かないように、ゆっくりと木べらでかき混ぜながら加熱します。
加熱すると、生呉（なまご）がふわーっと膨らんできます。
と同時に、今まで青臭かった匂いが、あまい豆乳の香りに変化しました！
③加熱した生呉（なまご）を、こし布で絞ります。
こし布に入れた生呉（なまご）。
熱いけど、ぎゅうぎゅうぎゅうぎゅう・・・とにかく絞ります。
絞って出てきたのが、「豆乳」！残ったのが「おから」です。
④いよいよ豆腐づくり（豆乳を加熱⇒にがりを打つ！）
ここからが、腕の見せ所です。
豆乳を焦がさないようにかき混ぜながら、温度を見つつ加熱していきます。
そして、７５度になったら、豆乳ににがりを投入！
５回ほどかき混ぜたあと、しばし放置。
ドキドキしながら、待つこと１５分ほど。
思ったよりも固まっている様子。
「おぼろ豆腐」の完成です。
このまま食べても十分美味しいのですが、さらにひと手間・・・
木綿豆腐もどきの完成！！
大豆の甘みが感じられて、そのままでも美味しくいただけました。
思っていたよりも、簡単に豆腐が出来たことに感動です。
豆乳の濃さや、にがりの量、にがりを打つタイミングなど、もう少し試行錯誤して、
本番に備えたいと思います。
皆さんも、「おうち時間」で楽しんでみてはいかがでしょうか？
そでやん
