こうじづくり 2日目

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今朝の冷え込みは一段と強く、通勤途中の温度計は-5度を示していました。

晴れるのはいいですが、寒さは体に堪えます。

 

 

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今日は、こうじづくり2日目です。

朝のこうじの様子は、米の表面にうっすらと短い毛(菌糸)が生えた程度。

こうじの上下を入れ替えてまた、時間を置きます。

 

 

 

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夕方になるとうっすらとしていた菌糸が多くなり、お米一粒一粒が菌糸をまとっています。

菌糸がたくさん生えて見た目は暖かそうです。温かくなりすぎるとこうじも死んでしまうので、温度管理に気をつけます。

 

 

 

菌糸同士でお米がくっついてしまっているので、一度手を入れてほぐします。

ほぐし終わるとこうじ菌のせいか、手がしっとりすべすべになり、少し嬉しい気持ちになります

 

 

こうじづくりをしていると本当に小さな小さな生き物を育てている気持ちになります。

温度や湿度を細かく気にしながら育てているので、頭の中はこうじでいっぱいです。

大きい子に育つといいなこうじくん。鷲山わっしゃー

2018年6月

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