２月に行なう「親子で味噌づくり」に必要な「麦麹」が完成しました！
米糀よりも管理が難しい麦麹…。毎年ドキドキしながら仕込んでいます。
手順としては、米糀と変わらず、麦を洗って、浸水し、蒸して、種菌を付ける。そして、温度が保たれている『室（むろ）』へ入れ、２日間様子を見ます。
仕込んだ翌日、朝一ではうっすらと白くなっているくらいでしたが、２日目の朝にはしっかりとコウジ菌が麦に付いていました。
『手返し』と言って、数時間置きに麦を混ぜる作業があるのですが、２日目の朝は混ぜるとコウジ菌の胞子が舞っているくらいでした。
さぁ、残るはラスト１回。
おいしい味噌を仕込むために、コウジ作りも頑張ります！最後もうまくできますように。（大瀧）
