麦麹作り!

 

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本日は朝から曇りで、気温も上がらず、とても寒い1日となりました。

明日は主催事業「親子でダッチオーブンクッキング」があります。村内にはまだ雪が残っていますが、事業で使用する場所は当日使えるように、担当職員がしっかりと整備をしておりました。

明日の事業に参加される皆様、お気を付けて村までお越しください。

 

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さて、明日の事業もありますが、本日のブログは、2月の『味噌作り』で使う【麦麹】を作っております!

仕込みの手順などは、米糀と同じ。ただ、仕込んでからが米と最も違うところ。室に入れてからは、温度に気を付けなければいけません。

 

麦麹の菌は米糀の菌よりも活発に動くので、室の温度がいきなり上昇してしまうことがあります。数時間おきにチェックはしていますが、たまに室の温度が高すぎてしまうことも…。そんな時は【手返し】といって、米や麦を混ぜて冷ましてあげます。

麹を作っている期間は気を張っている状態ですが、麹がしっかりと育っている姿を見るととてもほっこりした気持ちになります。味噌作りに参加される方は、ぜひ、この麹を見てほしいと思います。(大瀧)

 

2023年10月

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