冬の手仕事

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本日も、寒い1日となりました。
日差しは少し入るものの、気温があまり上がらず冬らしくなってきました。この時期になると「大根」を使って「べったら漬け」を作ります。

P1220973.JPGP1220977.JPG今年は、大根をたくさん分けてもらいました。全部で12kg!全て漬けます。洗った大根の皮をむき、塩の総量の3分の2で下漬け5日間行います。その後に、上がった水を全て捨てて、残りの塩で2回目の下漬けを3日間程度漬けます。

 

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最後に半日から1日干してから、糀床を作り「本漬け」を1週間で甘く真っ白な「べったら漬け」の完成。糀の発酵の力を使って、美味しく漬かりますが長持ちはしません。風味が落ちやすく、1カ月程度で食べきるのがお勧めです。大根を漬け始めると「年末だなぁ~」とこの時期の手仕事となっています。漬ける野菜で、季節を楽しむのも楽しいですよ。(笠倉プリン)
 

2017年11月

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