本日は、風もなくお日様の暖かい１日となりました。
さて、本日は「麦こうじ」の仕込みを行いました。来週末の親子キャンプ～味噌作り～に向けて、米こうじは必要分の２０ｋｇが終わっているので、最後に麦こうじを仕込みます。
麦こうじは、吸水時間が米の半分以下の時間で出来るので、午前中に水に浸し５時間程度たった夕方には水切りをします。１時間程度、水を切ったら約５０分蒸していきます。米と同様、蒸しあがったら団扇等であおぎながら温度を４０度以下３５度以上に冷まして、麦用の種麹を混ぜて行きます。
米用の白い種麹と比べると色がウグイス色の種麹。明日の朝、温度の確認をして夕方手入れをします。麦は温度が高くなりやすく小まめに温度チェックが必要で、高くなりすぎると麹菌が死滅してしまうんです。また、様子を紹介しますね。
（笠倉プリン）
