麹(こうじ)の完成!引き続き...

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麹が完成しました。なかなかの出来栄えです。

完成したのは「米麹!」続いて「麦麹」を仕込みました。

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味噌には「米麹」で作る「米味噌」。「麦麹」で作る「麦味噌」や「豆麹」で作る「豆味噌」などいろいろな種類がありますね。来年度の主催事業では、米味噌と麦味噌の2種類の味噌を作ろうと思うので、麦麹も作っちゃいます。

 

 

 

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米と同じように麦を蒸したあと、温度を下げて「麦用の種麹」を混ぜます。
麦用の種麹はウグイス色?抹茶色?とにかくグリーンです・・・。

 

DSCF3851.JPGDSCF3854.JPG混ぜたら「こうじ蓋」(これも手作りの麹作り用の箱)に移して室の中に入れます。
20時間後に、1度目の手返しをして菌をほぐし、高くなった温度を下げてあげます。
※特に麦は米に比べて、温度が高くなりやすいので注意が必要です。

 

あす以降の麹の様子は、また紹介していきますね!(笠倉プリン)

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