麹（こうじ）作りを始めました。
和室には麹のとってもいい香りが広がっています。
来年度の主催事業で「味噌作り」を行う予定でいます。味噌作りに必要な「麹」も手作り出来ちゃいます。
蒸かしたお米を３５度くらいまでさまして、種麹を混ぜます。ホットカーペットでコタツの室（むろ）を作り、中に入れること２０時間が経ちました。
麹菌が付き始めて来ました。温度管理が大切で、２０時間たったところで「手返し」を行い温度を下げてあげます。そのままにしておくと、菌の活動が活発になり温度があがりすぎて、４２度になると菌が死んでしまいます。
これから５時間おきに手返しを行いますが、夜はホットカーペットの温度設定を下げることで手返しの時間を延ばします。なので翌朝に３回目の手返しを行います。
続きはまた報告しますね。（笠倉プリン）
